Didžiuojuosi būdama ūkininko dukra ir branginu prisiminimus, kaip augau ūkyje. Pirmieji metų ėriukai ir veršeliai reiškė, kad pagaliau atėjo pavasaris. Apskrities mugėje laimėti mėlyną juostelę mano parodos kiaulei yra ankstyvas pasiekimas, kurio niekada nepamiršiu.
Aš irgi užaugau valgydama kaip ūkininko dukra. Aš myliu mėsą.
Žinau, kad daugelis žmonių nieko nevalgo akimis dėl asmeninių priežasčių, ir man tai gerai. Tačiau mėsos produktų grupė dažnai sulaukia blogo repo, o tai, mano nuomone, nėra teisinga. Vis dėlto negaliu susimąstyti, ar per daug mėsos mano racione gali pritrūkti 100thMetų projektas .
Esmė širdis
Kai tyrimas po tyrimo išėjo kaltindamas širdies ligas dėl sočiųjų riebalų, ypač mėsos, pradėjome valgyti daugiau paukštienos – dabar tris kartus daugiau vištienos nei septintajame dešimtmetyje.
Girdėjome tokias protingas reklamos kampanijas kaip „Kiauliena: kita balta mėsa“. Tačiau neilgai trukus paukštiena – ir net kuklus kiaušinis – taip pat tapo piktadariais, nes gamyba didėjo, kad atitiktų paklausą.
Naujausi tyrimai rodo, kad angliavandeniai ir cukrus, o ne riebalai, yra labiau tikėtini didelio cholesterolio kiekio kraujyje ir galimų širdies ligų kaltininkai. Pripažįstu, kad mano cholesterolio kiekis per didelis. Aš nerimauju dėl širdies ligų. Ir tai, ką aš moku, sumaišo su kai kuriais mano mėgstamiausiais pietumis.
Pasirodo, blogas mišinys yra tada, kai sočiuosius riebalus iš mėsos deriname su cukrumi ir rafinuotais angliavandeniais. Spėju, kad tas Philly cheesesteak sumuštinis ir Sweetie Pie, kuriais dalinausi pietums praėjusį šeštadienį, mums nelabai patiko. Bet gražūs liesi kepsnio griežinėliai ant žalių salotų? Tai sveikas maistas.
Pripildytas baltymų
Mėsa pati savaime pasižymi dideliu baltymų kiekiu. Jei visiškai jį pašalintume, būtų sunku suvalgyti pakankamai baltymų, kad išlaikytume kaulus ir raumenis, kurie yra svarbūs mūsų jėgoms senstant.
Kiek baltymų mums reikia? Kai kas teigia, kad vidutiniam suaugusiam žmogui per dieną reikia nuo 60 iki 90 gramų baltymų. Man tai atrodo daug, todėl radau patogų USDA skaičiuotuvą, kad gaučiau individualesnį atsakymą.
3,5 uncijos jautienos porcijoje yra maždaug 35 gramai baltymų, o tokio paties dydžio tofu gabalėlyje yra tik apie 9 gramus. Žemės riešutų sviesto yra daugiau – 22 gramai, bet neįsivaizduoju, kad suvalgyčiau 3,5 uncijos žemės riešutų sviesto. Tai būtų daugiau nei 600 kalorijų!
Esmė aiški. Mums nereikia didelio, kaloringo mėsos gabalo, kad gautume daug baltymų. Aukštesnės kokybės mėsa, kaip ir žole maitinama jautiena, yra dar labiau maistinga. Tai kainuoja papildomai, tačiau papildomos išlaidos gali būti vertos mitybos. Atminkite, kad jums nereikia didelio gabalo.
Žemyn fermoje
Aš pirmas prisipažinsiu, kad ūkininkavimas pasikeitė nuo vaikystės. Žiūrėdavau, kaip galvijai ganosi ant kalvos už upelio, kol plaudavau indus prie virtuvės kriauklės.
Tada Aplinkos apsaugos agentūra nusprendė, kad tie žole šeriami galvijai kelia pavojų sveikatai, nors upelis niekur nepriėjo prie vandens tiekimo žmonėms.
Kad ir kokios laimingos buvo tos karvės ganyklose, daugumai šiuolaikinių ūkininkų bent dalį jų gyvenimo reikia artimesnių gyvūnų laikymo vietų. Nors vis dar daugiausia ganomos karvės ir jauni veršeliai, didžioji dalis jautienos, kurią perkate bakalėjos parduotuvėje, dabar baigia gyvuoti lesykloje.
Kitas faktas, formuojantis žemės ūkį: pasaulis prarado trečdalį aukščiausios kokybės auginimo ir ganyklų, kai prieš 40 metų palikau ūkį.
Čia pat, netoli mūsų Floridos pakrantės bendruomenės, yra greitkelis, kurį vadiname „karvių keliu“, nes abiejose pusėse ganėsi galvijai. Tačiau galvijų nebėra, o buldozeriai perkelia turtingą, tamsų ūkio purvą, kad atsirastų vietos tūkstančiams namų.
Net ir turint mažiau žemės, ūkininkavimas yra daug efektyvesnis ir produktyvesnis nei tada, kai buvau vaikas. Šiuolaikinė mėsos gamyba, kaip ir žuvies bei jūros gėrybių ūkiai, turi pasilikti. Turime valgyti!
Gyvūnai, esantys arčiau, dažniausiai serga, kaip tai daro jūsų anūkai dienos priežiūros metu. Be skiepų ir antibiotikų ūkininkas gali netekti visos bandos ir daugelio metų darbo užmokesčio.
Apdorokite tai
Kalbant apie perdirbtą mėsą, esu šiek tiek atsargesnis. Man labiau patinka savo mėsos kukuliai iš jautienos ir kiaulienos, kuriuos malu namuose, o ne šaldiklio sekcijos veisles.
Žinau, kad restorano stiliaus vištienos grynuoliai nėra sveikas maistas. Ore kepta vištienos krūtinėlė, kurią gaminu namuose, yra geresnis pasirinkimas. Tačiau yra viena perdirbta mėsa, kurios negaliu geriau pasigaminti namuose. Šoninė!
Prieš dvi vasaras parskridau namo iš Ilinojaus, nešdamas nuostabų pomidorą iš sesers sodo. Tai rėkė B.L.T., ir aš nesu iš tų, kurie išsižadėtų savęs.
Nusipirkome kuo natūralesnių lašinių. Tai buvo skanėstas, o ne mano kasdienės dietos dalis. Stengiuosi vengti priedų, konservantų ir kitų ingredientų, kurių močiutė neatpažintų kaip maisto.
Labai dažnai, kai valgome restorane ar ryjame kulinarinį lobį iš maisto sunkvežimio, nelabai žinome, ką valgome. Sunku išvengti ingredientų, kuriuos verčiau praleisti, pavyzdžiui, nitratų ir nitritų.
Jei mėgstate sūdytą mėsą, saliamius ir dešras, kaip aš, dabar galite rasti daugybę variantų be nitratų – net dešrainius! Retkarčiais pasilepinimas tikriausiai nepakenks mūsų sveikatai.
Visa mėsa, net ir be priedų, verdant ant stiprios ugnies, išgyvena cheminius pokyčius. Ar tos juodos grilio žymės ant jūsų tobulo kepsnio gali sukelti vėžį? Ouija lenta krypsta link „taip“. Tiesą sakant, daugelis mitybos specialistų rekomenduoja mėsą pamarinuoti prieš mesdami ją ant barbės, kad sulėtėtų degimas.
Valgyti ar nevalgyti mėsos? Tai labai asmeniškas klausimas. Aš visiškai atsiduriu dilemos valgymo mėsoje pusėje. Tačiau, kaip ir bet kuris dietos pasirinkimas, svarbu saikas ir porcijų kontrolė.
Taigi, stengsiuosi nevalgyti per daug, valgyti kuo kokybiškiau ir tausoti lašinius tiems laikams, kai nusipelniau ypatingo skanėsto.
Ar mėsa jums yra pasimėgavimas ar jūsų kasdienės mitybos dalis? Jei nevalgote mėsos, kaip gauti pakankamai baltymų? Ar jūsų maisto biudžetas yra pakankamai didelis, kad galėtumėte nusipirkti žole šeriamą jautieną ir ekologiškus produktus? Prisijunkite prie pokalbio ir pasidalykite savo baltymų pasirinkimais.
