Nuo dribsnių špinatų pyragėlių, užpildytų ožkos sūriu, iki šviežių ant grotelių keptų aštuonkojų, apšlakstytų citrina ir alyvuogių aliejumi, graikiškas maistas nepalieka įspūdžio. Už salų šokinėjimo, Graikija turbūt labiausiai garsėja savo nepaprastai skania virtuve.
Tačiau ar kada susimąstėte, kas graikiško maisto skonis yra toks nuostabus? Atsakymas yra ne vienas, o trys dalykai…
1. Graikiškas alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejus yra Graikijos kasdienio gyvenimo dalis – nuo gausaus aptaškymo ant salotų iki kryžiaus ant kūdikio kaktos per krikštynas. Graikija suvartoja daugiausia alyvuogių aliejaus vienam gyventojui iš bet kurios pasaulio šalies, sunaudojama apie 6,3 galono vienam asmeniui, palyginti su mažiau nei puse galono vienam asmeniui JAV.
Alyvuogių aliejus pilamas ant visko – pomidorų, žuvies, duonos, baklažanų, burokėlių, avienos, sąrašas tęsiasi. Dėl jo patiekalas ne tik nuostabus skonis, bet ir naudingas jums ir yra pagrindinis garsiai sveikos Viduržemio jūros dietos ingredientas. Jei lankysitės Graikijoje, galėsite nuimti alyvuogių derlių ir paragauti alyvuogių aliejaus tokiose vietose kaip Eumelijos ekologinis ūkis už Atėnų ribų Peloponesas .
2. Kaitri saulė, nesvetingas dirvožemis ir smulkūs ūkiai
Ne paslaptis, kad Viduržemio jūros klimatas sudaro puikias sąlygas auginti pomidorus, baklažanus, alyvuoges ir kitus augalus, kuriems patinka karštos vasaros ir švelnios, drėgnos žiemos. Dažnai stebina, koks nedraugiškas Graikijos dirvožemis – daugiau nei 80 % šalies žemės nėra ariama. Graikijoje ūkininkauti stambiu mastu tiesiog neįmanoma, o tai atveria kelią daugybei mažų, savarankiškai valdomų ūkių, kuriuose pasėliai auginami taikant senojo pasaulio metodus.
Leiskitės į kelionę į laikai (Graikijos ūkininkų turgus), ir tampa aišku, kad nerasite daug sunkių pesticidų, genetiškai modifikuotų maisto produktų (GMO) ar masinės gamybos, vaškuotų ir poliruotų produktų. Dėmesys šiems mažiems ūkiams, naudojant paprastus ūkininkavimo būdus, padeda išlaikyti produkciją sąžiningą, kvapnią ir santykinai be cheminių medžiagų.
3. Grynieji, paprasti receptai
Skirtingai nuo kaimynų rytuose, Graikija nepasitiki daugybe prieskonių ar egzotiškų ingredientų. Receptai yra paprasti, juose yra šviežių žolelių, citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus, kad būtų galima papildomai pagardinti. Pavyzdžiui, jūros ešeriai sugaunami ryte, vakare kepami ant grotelių, išpjaunami ir patiekiami tik su dviem dalykais: alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Burokėliai ir kiaulpienių žalumynai ruošiami tokiu pat paprastumu: verdami ir apšlakstomi citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi, pagardinami druska.
Graikijoje yra skirtumas tarp tavernos ir restorano meniu. Nors klasikiniuose tavernos patiekaluose dažnai yra mažiau nei penki ingredientai, graikų restoranai dažnai tiekia įmantresnius receptus. Raudonėliai, čiobreliai, krapai, šalavijai ir mėtos yra populiarūs priedai prie sudėtingesnių patiekalų, tačiau net ir šiuose receptuose paruošimas dažnai būna apgaulingai paprastas. Šis paprastumas reiškia, kad tikrai galėsite paragauti viso kiekvieno ingrediento skonio.
Žemiau yra keletas receptų, kuriuos galite išbandyti patys.
Burokėlių ir žaliųjų obuolių salotos su jogurto padažu ir graikiniais riešutais
Adaptuota iš Carolyn Haas at Just a Pinch, Šis paprastas klasikinis graikų receptas susideda iš aštuonių ingredientų ir gali būti patiekiamas kaip garnyras arba lengvas pagrindinis patiekalas. Sotus ir maistingas, burokėlių sezono metu tai rasite visos šalies tavernose.
Ingridientai:
1 žingsnis: Burokėlius nuplaukite ir nupjaukite galus, viršuje palikdami maždaug pusę colio stiebo. Virkite maždaug 30 minučių arba tol, kol išorinis sluoksnis suminkštės. Atvėsinkite ir nuvalykite žievelę. Smulkiai supjaustykite burokėlius. Nuplaukite, išskobkite ir supjaustykite obuolį.
2 žingsnis: Serviravimo dubenyje sumaišykite visus ingredientus, pradedant burokėliais, obuoliu, česnaku ir kaparėliais. Tada sumaišykite alyvuogių aliejų, actą ir jogurtą ir sumaišykite. Pagardinkite druska. Prieš patiekdami pabarstykite graikiniais riešutais.
Aptarnauja nuo dviejų iki keturių žmonių.
Įdaryti pomidorai ir pipirai (Gemista)
Gemista yra tradicinis graikiškas patiekalas, patiekiamas tavernose visoje šalyje. Tai gali būti užkandis arba pagrindinis patiekalas. Šis receptas pritaikytas iš Diane Cochilas .
Ingridientai:
- 6 dideli tvirti, prinokę pomidorai
- 6 didelės žaliosios paprikos
- ¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 3 dideli svogūnai smulkiai pjaustyti arba sutarkuoti *
- 1 puodelis ilgagrūdžių ryžių (arba quinoa, kad būtų sveika)
- 2 česnako skiltelės smulkiai pjaustytos
- 1 nedidelė cinamono lazdelė neprivaloma
- Druskos ir pipirų
1 žingsnis: Visas daržoves kruopščiai nuvalykite. Atsargiai nupjaukite kiekvieno pomidoro ir kiekvienos paprikos viršų. Laikykite kiekvieną pomidoro / pipiro korpusą ir dangtelį kartu.
2 žingsnis: Pomidorai - Iš kiekvieno pomidoro išskobkite minkštimą (stenkitės nesuplėšyti išorinės odelės). Palikite pusės colio apvalkalą, kad išlaikytumėte įdarą. Nupjaukite vidinį pomidoro kaušelį ir sudėkite į didelį dubenį.
pipirai - Nuimkite paprikų viršūnes, palikite nepažeistus stiebus (stenkitės nesuplėšyti išorinės odelės). Šaukštu išimkite pipirų sėklas ir išmeskite.
3 veiksmas : Didelėje keptuvėje įkaitinkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės (maždaug 10 minučių ant vidutinės ugnies). Tada supilkite ryžius ir dažnai maišykite tris ar keturias minutes. Įpilkite pomidorų minkštimo, česnako, cinamono lazdelės ir vandens. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite penkias–septynias minutes, kol ryžiai suminkštės, bet neišvirs ir susigers didžioji dalis skysčio. Išimkite cinamono lazdelę ir įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
4 veiksmas: Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Pomidorų/pipirų kūnelius įdarykite ryžių įdaru ir apvainikuokite pomidorus/pipirus. Pomidorus/pipirus sudėkite į kepimo skardą ir įpilkite apie pusę stiklinės vandens. Likusius du šaukštus alyvuogių aliejaus apšlakstykite ant pomidorų/pipirų ir kepkite nuo 50 minučių iki vienos valandos.
Šis patiekalas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas. Aptarnauja nuo šešių iki 12 žmonių.
The Takeaway
Graikiškas maistas turi kažką kiekvienam. Nesvarbu, ar esate mėsėdis, vegetaras, veganas ar neturintis glitimo, daugumoje tradicinių tavernų ir restoranų rasite užkąsti. Norėdami pradėti namuose, išbandykite kitus virėjos Diane Kochilas receptus:
Gero apetito / gero apetito!