Kai žmonės kalba apie Gruziją, dažnai kyla painiavos, kuriame žemyne yra ši Kaukazo šalis. Geografine prasme Gruzija, kuri ribojasi su Juodąja jūra, Turkija, Armėnija, Rusija ir Azerbaidžanu, yra Azijoje. Kad ir kaip kultūriškai gruzinai laiko save europietiškais.
Dar tikra, kad Gruzija turi vieną seniausių, jei ne seniausių, vyno gamybos tradicijų pasaulyje. Šalyje taip pat gyvena spalvinga, kvapni ir neabejotinai unikali virtuvė, nes Gruzija yra Rytų ir Vakarų sankryžoje.
Nuo granatais puoštų užkandžių iki sočių troškinių – čia yra keletas bruožų, dėl kurių Gruzijos gastronomija yra ypatinga.
Nuostabus vynas ir ugningas Chacha
Archeologai aptiko įrodymų, kad vynas buvo gaminamas Gruzijoje mažiausiai 8000 metų. Todėl šalis dažnai save vadina „vyndarystės lopšiu“.
Tam tikru metų laiku Gruzijos pareigūnai pasitinka turistus, atvykstančius į oro uostą su mažais gruziniško vyno buteliais. Žinutė ant šių nemokamų butelių keliautojus pasitinka gruzinišku sveikinimu gamarjoba ir kviečia lankytojus priimti vyną kaip „svetingumą“, kuris dar laukia jų apsilankymo metu.
Gruzinų vynas tradiciškai gaminamas a qvevri, masyvus molinis indas, palaidotas žemėje. Raudoni patinka saperavi ir tavkver , taip pat gintaro baltumo, pvz rkatsiteli ir danga , yra vienos iš populiariausių šalies veislių.
Vynui fermentavus viduje a qvevri keletą mėnesių distiliuojami likę stiebai, sėklos ir odelės chacha , nuostabus išspaudų brendis, panašus į itališką grappa . Neabejotinai turėsite galimybę pasimėgauti daugybe čačos, jei būsite pakviesti į gruzinų šeimos namus linksmai šventei, vadinamai supra .
Nealkoholiniai gėrimai, pvz kompotas (gardinama viskuo – nuo troškintų persikų iki abrikosų) užbaigia populiarių gruziniškų gėrimų sąrašą.
Aktyvus vaisių ir daržovių naudojimas
Gruzinų maistas yra pasakiškai kvapnus ir spalvingas dėl to, kaip gruzinų virėjai į patiekalus deda šviežių vaisių, daržovių ir žolelių.
Daržovių pagrindu pagaminti užkandžiai patinka nigvziani badrijani ir phkali yra vieni populiariausių, kuriuos pamatysite gruzinų meniu arba šeimos šventėje. Gamindami nigvziani badrijani, gruzinų virėjai kepa ilgas baklažanų juosteles, tada jas aptepa kvapnia pasta, pagaminta iš tyrės graikinių riešutų, česnako ir acto bei prieskonių, pavyzdžiui, ožragės. Kai virėjai užpildo ir suvynioja visas baklažano skilteles, jie papuošia šiuos kąsnio dydžio suktinukus gausiai apibarstydami granatų sėklomis ir kapotomis kalendromis. Rezultatas – į brangakmenį panašus patiekalas, kuris džiugina akis.
Kaip nigvziani badrijani , phkali gaminamas naudojant graikinio riešuto-česnako pastą. Abu patiekalai skiriasi tuo, kad su phkali , virėjai baklažanus iškeičia į kapotus špinatus, burokėlius ar kopūstus. Tada jie suformuoja šį mišinį į apvalią ir putlią, į sausainius panašią formą, apibarstytą granatų sėklomis.
Yra keletas kitų įprastų daržovių patiekalų, įskaitant salotas su graikiniais riešutais, pomidorais ir agurkais. Lobio , pupelių troškinys, virtas moliniame puode su kalendra ir česnaku, dažnai įtraukiamas į meniu. A japsandali, Taip pat populiarus daržovių troškinys iš paprikos, baklažanų ir pomidorų. Jis panašus į Troškinys rasta Prancūzijos pietuose.
Patogus Maistas
Jei mėgstate tešlinius patiekalus, Gruzijoje būsite išlepinti. Chačapuris (sūrio duona) ir khinkali (koldūnai), be jokios abejonės, yra garsiausias Gruzijos patogus maistas. Šie angliavandenių turtingi patiekalai yra tokie žinomi Gruzijoje, kad netgi rasite savotiškų kojinių ir kitų suvenyrų, papuoštų žaismingais panašumais.
Gruzija turi daugybę rūšių chačapuris , bet įsimintiniausia yra khachapuri adjaruli , duonos laivelis, užpildytas lydytu baltu sūriu ir kiaušiniu, patiekiamas saulėta puse į viršų. Kiti tipai chačapuris yra be kiaušinių ir jų galima rasti keliuose skirtinguose Gruzijos regionuose. Išskirtinė jų savybė yra recepte naudojamo sūrio rūšis.
Nors koldūnų galima rasti visame pasaulyje, gruzinų khinkali turi unikalią formą, kuri šiek tiek primena klostuotą baltą virėjo kepurę. Khinkali dažniausiai užpilami sultiniu, taip pat mėsa, sūriu ar grybais. Jie tradiciškai valgomi laikant už khinkali „rankenėlė“, o tada įkando į korpusą khinkali . Įprasta gumbus palikti nesuvalgytus.
Į duoną orientuoti patiekalai nesibaigia chačapuris ir khinkali . Jei norite ką nors šiek tiek kitokio, pabandykite lobiani (duona, užpildyta pupelėmis), mchadi (kukurūzų duona be glitimo, kuri dažnai pridedama prie pupelių troškinio), arba pagrindinė balta duona, vadinama nušautas.
Stebėti, kaip gaminama gruziniška duona, pats savaime malonu, nes iš kepėjo reikia turėti didelių įgūdžių ir lankstumo. Pasviręs į antžeminę krosnį, vadinamą a tonas , kuris neaiškiai primena šulinį, kepėjas pliaukštelėja tešla į orkaitės sienelę. Praėjus kelioms akimirkoms, kepėjas metaline pagaliuku smeigdamas iškeptą duoną iš ugnies krosnies ištraukia.
Sotūs mėsos patiekalai
Gruziniška puota niekada neapsieina be mėsiškų aukų – tai bruožas, kuris tikrai patiks mėsos mėgėjams. Mtsvadi - mėgstami kiaulienos, vištienos ir avienos iešmai, taip pat troškintos mėsos patiekalai, pvz. šmeruli (vištiena česnako-pieno padaže).
Nagi , aštrus padažas, pagamintas iš aitriųjų paprikų, česnako ir kitų žolelių, yra įprastas pagardas. Kiti populiarūs padažai apima tkemali (slyvų padažas) ir satsivi, šaltas, graikinių riešutų-česnakų padažas, dažnai lydantis kalakutą.
Puikūs desertai
Džordžijos šviežių produktų turgūs yra pilni saldžių skanėstų, trykštančių spalvomis ir skoniu. Churchkela, ilgos žvakės formos užkandis gaminamas suveriant graikinius ar lazdyno riešutus ant bent pėdos ilgio siūlų. Gruzinai šią virvelę panardina į vynuogių sulčių ir miltų mišinį, sukurdami ilgai išliekantį (jei nesugebėsite iš karto suryti!) užkandį, kuris yra šiek tiek saldus.
Glaudžiai susijęs su Churchkela yra pelamushi , subtiliai saldus košės ar pudingo konsistencijos skanėstas. Kaip ir Churchkela, pelamushi gaminamas iš vynuogių sulčių ir miltų. Ant jo dažnai pabarstomi graikiniai riešutai. Gruzinai gamina abu Churchkela ir pelamushi rudens mėnesiais, tuo pačiu metu, kai renkamas šalies vynuogių derlius.
Kitas saldus gruziniškas patiekalas Gruzijos turguose yra tklapi. Ši ryškiaspalvė „vaisių oda“ gaminama iš figų, persikų, slyvų ar granatų sulčių mišinio. Mišinys plonai paskirstomas ant lentos ir išdžiovinamas saulėje.
Istoriniai skoniai
Gruzijos maistas ir gėrimai siūlo kažką kiekvienam apetitui. Nuo saldaus iki pikantiško – ilga ir sudėtinga šalies istorija sukūrė unikalų įvairių skonių užkandį. Jei ieškote naujų skonio pojūčių, kelionė į Gruziją gali būti jūsų dėmesio verta.