©Tricia A. Mitchell
Kroatijos Dalmatijos pakrantė, kurioje kalnai susilieja su ryškiai mėlyna Adrijos jūra, yra nepaprastai graži. Istoriniai miestai su šimtmečių senumo kalkakmenio pastatais užbaigia šį kerintį kraštovaizdį ir kasmet pritraukia vis daugiau lankytojų. Tačiau vilioja ne tik šio regiono peizažas. Dalmatija taip pat turi skanią virtuvę, kurią sudaro švieži ingredientai ir Viduržemio jūros bei Balkanų įtaka. Štai penki Dalmatijos gastronomijos bruožai, dėl kurių valgyti ten yra malonu:
Jūros gėrybių gausybė
Kroatija turi daugiau nei 3600 mylių pakrantės. Dėl to šalies pakrančių zonose gyvenantys žmonės nuo seno buvo susiję su jūra. Natūralu, kad ši jūrinė tradicija atsispindi ir Dalmatijos virtuvėje.
Užsukite į beveik bet kurią Kroatijos pakrantės bendruomenę, nepaisant jų dydžio, ir tikrai rasite žuvies turgų (vadinamą ribarnica arba konditerijos parduotuvė remiantis tarme). Čia ant dailių senų kalkakmenio stalų pardavėjai parduoda gausybę šviežių jūros gėrybių. Priklausomai nuo sezono, rasite skumbrių, ančiuvių, kalmarų, aštuonkojų ir sepijų. Jei nenorite patys valyti žuvies, žuvies turguje paprastai yra kažkas, kuris tai padarys už jus už nedidelį mokestį.
Jei jums pasisekė būti pakviestam į vietinio gyventojo namus, jie greičiausiai paruoš žuvį naudodami a pažymių , tam tikros rūšies kepsninė, dedama virš atviros ugnies žarijų. Kroatai savo žuvį dažnai pagardina alyvuogių aliejumi, jūros druska ir pipirais, pabarstydami rozmarino šakelėmis, nuskintomis iš savo sodo. Daugelio Dalmatijos namų kieme yra lauko orkaitė, skirta kepti tik ant grotelių. Dalmatijos vyrų, kurie dažniausiai linkę į pažymių , didžiuojamės galėdami užtikrinti, kad šis procesas būtų atliktas teisingai.
Kai žuvis bus iškepta iki tobulumo, jūsų šeimininkai greičiausiai patiekia ją su garuose bulvių koše ir šveicariniais mangais ( mangoldai su bulvėmis). Šis mėgstamas derinys dažnai pagardinamas šviežiu alyvuogių aliejumi, česnaku ir jūros druska.
Kiti populiarūs jūros gėrybių patiekalai, su kuriais galite susidurti regione, yra sepijų risotto arba juodasis rizotas (juodai nuspalvinta sepijos rašalu) ir nuotaka žvejys, žuvies ir daržovių troškinys, dažnai patiekiamas su polenta, bulvėmis ar duona.
Kviečiame į žaliąsias rinkas
Dalmatijos lauko turgus būtina aplankyti, jei norite susipažinti su vietovės virtuve. Dėl regiono Viduržemio jūros klimato šios žaliosios rinkos, arba turgus kaip jie žinomi Dalmatijoje, paprastai yra atviri ištisus metus. Turguose rasite gausybę riešutų, skanaus sūrio ir naminių daržovių.
Žiemos mėnesiais gausu nuostabių citrusinių vaisių, auginamų Neretvos slėnyje tarp Splito ir Dubrovniko. Apelsinų derliaus nuėmimo įkarštyje vieną kilogramą šio vitamino C supakuoto vaisiaus galite nusipirkti už keturias kunas (apie 70 centų).
Ūkyje išauginta produkcija nėra vienintelis dalykas, su kuriuo susidursite turguje, nes kai kurie dalmatinai taip pat ieško laukinių daržovių. Prasidėjus pirmajai pavasario užuominai, šie darbštūs vietiniai iškeliauja į kaimą ieškoti laukinių šparagų, vadinamų šparagai . Šią subtilią daržovę įprasta patiekti su kietai virtais kiaušiniais, pagardintais alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kitas populiarus pašarinis žalias yra pelė Šis mišrių daržovių pluoštas gali būti labai įvairus, tačiau laukiniai svogūnai, pankoliai ir erškėtis yra populiarūs komponentai.
Kadangi tai yra Viduržemio jūra, tikrai rasite butelių naminio alyvuogių aliejaus, alyvuogių ir džiovintų figų kauburėlių ir gražių rausvų granatų.
Sotūs troškiniai ir mėsos patiekalai
Nors Dalmatijos virtuvėje siūlomi lengvesni kulinariniai patiekalai, sotūs troškiniai ir mėsingi patiekalai galbūt dar labiau paplitę.
Vakarienė gali prasidėti lėkšte su kelių rūšių vietiniu sūriu, taip pat Dalmatijos prosciutto versija ( prosciutto ). Pereidami prie kito kurso galite būti pavaišinti garuojančia lėkšte pashticada , troškintos jautienos patiekalas iš džiovintų slyvų, morkų ir raudonojo vyno, patiekiamas su gnocchi.
Filialas yra dar vienas mėgstamiausias dalmatinas. Tai apima lėtai skrudinamas daržoves po varpo formos metaliniu kupolu, malkomis kūrenamoje ugnyje. Yra daug skirtingų versijų šaka , tačiau kai kuriuose populiariausiuose yra vištiena, ėriena ar aštuonkojai. Patiekalą užbaigia morkos, bulvės, cukinijos ir šlakelis baltojo vyno. Kroatai dažnai derina peką su sočia plokščia duona – salotomis iš kopūstų, agurkų ir burokėlių. Filialas dažnai lydi dubuo su ajvaras, taip pat . Šis kvapnus pagardas pagamintas iš skrudintų raudonųjų paprikų, baklažanų, česnako, alyvuogių aliejaus ir acto. Ajvaras yra populiarus ne tik Dalmatijoje, bet ir visame Balkanuose.
Dalmatijos Balkanų įkvėpti patiekalai tuo nesibaigia. Taip pat rasite kebabai (smulkinta mėsa susukta į stambią, vamzdelio formą), ir burekas (dribsnių tešlos tešla, įdaryta sūriu, malta mėsa ar špinatais). Abu jie yra mėgstamiausi tarp žmonių, ieškančių greito valgio ar užkandžių.
Nuostabus Vynas
Romėnai valdė šią vietovę šimtus metų, todėl nenuostabu, kad Dalmatijoje rasite puikaus vyno.
Miestelis, esantis netoli antrojo pagal dydį Kroatijos miesto Splito, iš tikrųjų yra zinfandel vynuogių (crljenak kaštelanski) genetinė buveinė. Be to, gausiai šviečiant saulei, Dalmatija taip pat gamina keletą kitų aukštos kokybės raudonųjų, tokių kaip plavac mali, dobričić ir babić.
Jei mėgstate ką nors šviesesnio, žiūrėkite tik baltas veisles, tokias kaip pošip, maraština ar grk.
Saldūs skanėstai
Jei turite smaližius, nenusiminkite, Dalmatijoje rasite daug skanių desertų. Nuo migdolinių sausainių ir karobų kvadratėlių iki baklavos, pudingo ir blynai (Kroatijos blyninio versija) yra daug būdų, kaip užbaigti patiekalą.
Apie Kalėdas, fritulės yra visa jėga. Šie nedideli keptos tešlos rutuliukai gardinami brendžiu, citrinomis ar razinomis. Smulkintuvai dažnai yra apsirengę gražiu konditerių cukraus dulkėmis arba ištirpusio šokolado pliūpsniu. Jie yra būtini šeimos Kalėdų šventėse, tačiau jų galite rasti ir Kalėdų mugėse ar kituose festivaliuose.
Kaip fritulės , kroketai taip pat yra kepti. Tačiau iškepus šios tešlos juostelės su raviolio formos krašteliu kartais patiekiamos sumaišytose krūvoje. Prezentaciją užbaigia cukraus pudra. Įkandę juos pastebėsite citrinos esenciją – galbūt net romo užuominą.
